Preparar el pico de gallo picando muy fino el pollo y el tomate bien lavado y seco. Lavar y secar el cilantro y picarlo hasta en 4 manos.

Combina todos los ingredientes picados en un bol y añade la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Reservar por separado.

Pasar el dulce Provolone Valpadana DOP en un bol con algunos condimentos y espolvorearlo sobre los nachos, previamente colocados sobre una tira cubierta con papel de estraza.

Calentar a 200° durante 10 minutos hasta que la comida esté bien escurrida. Retira el cuerno, divide el pico de gallo, decora con cilantro fresco y sirve.