Lavar los mejillones con agua corriente. Utilizar una espátula para eliminar posibles residuos externos, retirar la tela de biso y recoger los mejillones en una palangana llena de agua.

Escurrirlas y colocarlas en una cacerola grande con un diente de ajo, uno de los dos manojos de perejil y dos cucharadas de agua. Enciende el fuego medio y tuesta los mejillones un par de minutos, luego añade medio vaso de vino blanco.

Cúbrelos con una tapa y cocínalos por otros 5 minutos, hasta que empiecen a abrirse. Apaga el fuego y espera unos minutos antes de quitar la tapa.

Filtrar el agua de cocción de los mejillones con un colador y reservar; Mientras tanto retira las cáscaras sin los mariscos y coloca el resto en una bandeja para horno forrada con papel encerado.

Colocar en un bol el pan rallado, dos cucharadas de aceite, el ajo y el perejil picados, la sal, la pimienta y el Provolone Valpadana DOP fuerte rallado. Mezclar con cuidado y añadir una cucharada de agua de mejillones filtrada.

Mezclar y rellenar los mejillones con esta mezcla. Hornear a 200° durante seis minutos en la parte más alta del horno precalentado, cuidando de cambiar al modo grill durante el último minuto de cocción.

Sacar del horno y servir inmediatamente.