Limpia y lava el brócoli romano con cuidado. Cocine las puntas al vapor durante aproximadamente 10 minutos: tenderán a ponerse más crujientes. Colócalas en un recipiente y déjalas enfriar.
Agrega las cuajadas mixtas cortadas a trocitos y las verduras verdes y negras. Añade 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de vinagreta de vino blanco. Mezclar, cubrir con film transparente y dejar reposar dos horas en un lugar fresco.
Añadir el Provolone Valpadana DOP picante a las pieles ralladas, mezclar de nuevo y servir.
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