Corta la calabaza en rodajas y luego en trozos. Cuece la calabaza en una sartén con aceite AOVE y suficiente agua. Dejamos cocer unos 10/15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté blanda.

Retirar del fuego y verter todo en un bol. Licue con una batidora de mano, luego agregue los huevos, la leche y el aceite. Mezclar bien.

En otro bol mezclar la harina, el Provolone Valpadana DOP dulce rallado, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada y la levadura. Luego vierte los ingredientes líquidos al centro poco a poco, luego mezcla bien para incorporar y obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Vierte la mezcla hasta la mitad de cada taza.

Corta el dulce Provolone Valpadana DOP en cubos e inserta unos cuantos cubos en el centro de cada molde para hornear. Luego agrega la mezcla a cada molde para hornear hasta un centímetro del borde y hornea en horno precalentado a 180°C en modo estático durante unos 20 minutos. Comprobamos la cocción introduciendo un palillo de lado (el queso está en el centro) si sale seco los sabrosos muffins de calabaza están listos. Finalmente, sácalos del horno y déjalos enfriar antes de servir.

Para decorar los sabrosos muffins de calabaza, puedes espolvorearlos con semillas de calabaza saladas y rizos de Provolone Valpadana DOP dulce.