Risotto con lechuga y Provolone Valpadana D.O.P. ahumado y tostaditas de pan
Ingredientes
- 150 g de Provolone Valpadana D.O.P. ahumado
- 360 g de arroz carnaroli
- 2 cogollos de lechuga
- 3 rebanadas de pan de molde
- 3 filetes de anchoa en aceite
- 1 chalota
- 800 ml de caldo vegetal
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
Informaciones
- Dosis para: 4 personas
- Preparación: 45 min
Cómo cocinar el risotto de lechuga con Provolone Valpadana D.O.P. ahumado y tostadas de pan
Preparación
Introducir en agua salada hirviendo unos 5 segundos la lechuga cortada, después ponerla en un bol lleno de agua con hielo. Cortar muy fina la chalota y ponerla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Cocer a fuego lento unos minutos, añadir el arroz y tostarlo. Continuar la cocción e incorporar el caldo vegetal, mientras tanto escurrir la lechuga y emulsionarla con una cucharada de caldo vegetal.
Cortar el pan de molde a cubitos y tostarlo en la sartén con un poco de aceite y los filetes de anchoa. Añadir al “risotto” la crema de lechuga unos minutos antes de alcanzar el adecuado punto de cocción. Retirar del fuego y saltear y dorar con dos cucharadas de aceite y el vinagre.
Disponer el “risotto” en los platos hondos individuales, añadiendo el Provolone Valpadana D.O.P. ahumado cortado a taquitos y las tostaditas de pan. Servir.
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