Quenelle de calabaza con Provolone Valpadana D.O.P. dulce y avellanas de Piemonte I.G.P.

Quenelle de calabaza con Provolone Valpadana D.O.P. dulce y avellanas de Piemonte I.G.P.

Provolone Valpadana DOP dulce icono receta
Quenelle de calabaza con Provolone Valpadana y avellanas
Categoría: Primeros platos
Dificultad: media

Ingredientes

  • 80 g de Provolone Valpadana D.O.P. dulce rallado
  • 300 g de pulpa de calabaza cocida
  • 160 g de harina
  • 30 g de pan rallado (facultativo)
  • 2 huevos
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 16 avellanas de Piemonte I.G.P.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, salvia fresca

Informaciones

  • Dosis para: 4 personas
  • Preparación: 35 minutos + reposo (3 horas)

Cómo preparar la quenelle de calabaza con Provolone Valpadana D.O.P. dulce y avellanas de Piemonte I.G.P.

Icona preparazione ricetta provolone

Preparación

Colocar la pulpa de calabaza en un bol y aplastarla bien con los dientes de un tenedor. Añadir los huevos, la harina y mezclar bien todo con una cuchara de madera: se obtendrá un compuesto firme, pero al mismo tiempo suave y todavía un poco pegajoso (si es necesario, añadir el pan rallado).

Cubrir el bol con la película y ponerla en el frigorífico al menos tres horas.

Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un buen puñado de hojas de salvia en una sartén amplia. Poner a hervir una olla llena de agua salada.

Retirar la masa del frigorífico y, con la ayuda de dos cucharas,  unas quenelles. Ponerlas directamente en el agua hirviendo y cocerlas hasta que floten.

Sacarlas con una espumadera y dejarlas secar sobre papel absorbente de cocina, por último ponerlas en la sartén con el aceite y la salvia. Saltear las quenellles unos minutos y servirlas en platos individuales.

Espolvorearlas con el Provolone Valpadana D.O.P. dulce rallado, completar con las avellanas de Piemonte I.G.P. cortadas por la mitad y unas hojitas de salvia fresca y servir.

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