Pizza roja integral con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, jamón asado y setas

Pizza roja integral con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, jamón asado y setas

Provolone Valpadana DOP dulce icono receta
Pizza roja integral con Provolone Valpadana, jamón asado y setas
Categoría: Pizzas
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa

  • 250 g de harina integral
  • 250 g de harina tipo 1
  • 4 g de levadura de cerveza seca
  • 310 g de agua a temperatura ambiente
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 1 cucharada de miel

Para el condimento

  • 200 g de Provolone Valpadana D.O.P. dulce en lonchas
  • 400 ml de tomate triturado
  • 150 g de jamón asado
  • 300 g de setas
  • 1 diente de ajo
  • Dos ramitos de perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

Informaciones

  • Dosis para: 4 personas (2 pizzas)
  • Preparación: 70 minutos + reposo (3 horas)

Cómo preparar la pizza roja integral con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, jamón asado y setas

Icona preparazione ricetta provolone

PREPARACIÓN

Verter la harina integral en un bol junto con la levadura de cerveza seca y la miel. Empezar a amasar con una cuchara de madera, vertiendo el agua poco a poco. Trabajar la masa hasta obtener una mezcla homogénea y líquida. Cubrir el bol con la película y dejar la masa una hora que crezca en el horno apagado.

Retomar la masa y añadir la harina restante, trabajar con las manos hasta su completa absorción, añadir la sal y el aceite. Poner la masa sobre la mesa de trabajo, trabajarla 10 minutos y dejar que crezca otras dos horas.

Limpiar las setas y cortarlas a trocitos. Ponerlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite virgen extra, el diente de ajo pelado y un ramito de perejil. Encender a fuego bajo y cocer con la tapa 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajustar la sal y la pimienta, reservar y mantener caliente.

Extender la masa en dos pizzas redondas de 28 cm de diámetro. Ponerlas en dos bandejas previamente untadas de aceite y distribuir por encima el tomate triturado. Rociar con un poco de aceite y hornearlas a 220° 15 minutos.

Sacar del horno, añadir las lonchas de Provolone Valpadana D.O.P. dulce y volver a hornear 5 minutos más. Sacar del horno, añadir el jamón asado en lonchas y las setas, rociar con un poco de aceite y servir.

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