Pizza roja integral con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, jamón asado y setas
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina integral
- 250 g de harina tipo 1
- 4 g de levadura de cerveza seca
- 310 g de agua a temperatura ambiente
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal fina
- 1 cucharada de miel
Para el condimento
- 200 g de Provolone Valpadana D.O.P. dulce en lonchas
- 400 ml de tomate triturado
- 150 g de jamón asado
- 300 g de setas
- 1 diente de ajo
- Dos ramitos de perejil.
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
Informaciones
- Dosis para: 4 personas (2 pizzas)
- Preparación: 70 minutos + reposo (3 horas)
Cómo preparar la pizza roja integral con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, jamón asado y setas
PREPARACIÓN
Verter la harina integral en un bol junto con la levadura de cerveza seca y la miel. Empezar a amasar con una cuchara de madera, vertiendo el agua poco a poco. Trabajar la masa hasta obtener una mezcla homogénea y líquida. Cubrir el bol con la película y dejar la masa una hora que crezca en el horno apagado.
Retomar la masa y añadir la harina restante, trabajar con las manos hasta su completa absorción, añadir la sal y el aceite. Poner la masa sobre la mesa de trabajo, trabajarla 10 minutos y dejar que crezca otras dos horas.
Limpiar las setas y cortarlas a trocitos. Ponerlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite virgen extra, el diente de ajo pelado y un ramito de perejil. Encender a fuego bajo y cocer con la tapa 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajustar la sal y la pimienta, reservar y mantener caliente.
Extender la masa en dos pizzas redondas de 28 cm de diámetro. Ponerlas en dos bandejas previamente untadas de aceite y distribuir por encima el tomate triturado. Rociar con un poco de aceite y hornearlas a 220° 15 minutos.
Sacar del horno, añadir las lonchas de Provolone Valpadana D.O.P. dulce y volver a hornear 5 minutos más. Sacar del horno, añadir el jamón asado en lonchas y las setas, rociar con un poco de aceite y servir.
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