Pizza gourmet de trigos antiguos con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, atún, cebolla caramelizada y tomillo

Pizza gourmet de trigos antiguos con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, atún, cebolla caramelizada y tomillo

Provolone Valpadana DOP dulce icono receta
Pizza gourmet de trigos antiguos con Provolone Valpadana
Categoría: Pizzas
Dificultad: media

Ingredientes

Para la pizza

  • 500 g de harina de trigos antiguos para pizza
  • 325 ml de agua
  • 20 g de sal
  • 6 g de levadura de cerveza fresca
  • 45 g de aceite de oliva virgen extra

Para el condimento

  • 400 g de Provolone Valpadana D.O.P. dulce en lonchas
  • 500 g de cebollas de Tropea
  • 75 g de azúcar blanco
  • 125 g de agua
  • 200 g de filetes de atún artesanal
  • 10 ramitas de tomillo

Informaciones

  • Dosis para: 2 personas (2 pizzas)
  • Preparación: 90 minutos + reposo (9 horas)

Cómo preparar la pizza gourmet de trigos antiguos con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, atún, cebolla caramelizada y tomillo

Icona preparazione ricetta provolone

Preparación

Preparar la masa para la pizza vertiendo en el recipiente de la batidora amasadora el agua ligeramente tibia, la levadura de cerveza desmenuzada, el aceite y la sal. Accionar a velocidad mínima hasta que la levadura esté completamente disuelta, añadir gradualmente la harina. Seguir amasando hasta que se obtenga una bola suave y homogénea, que tenderá a desprenderse del recipiente – el mismo procedimiento se puede hacer a mano.

Poner la masa en otro recipiente ancho ligeramente untado de aceite, cubrir completamente con la película transparente y dejar que crezca durante 8 horas en el horno apagado. Encargarse de las cebollas: limpiarlas y cortarlas muy finas. Ponerlas en una cazuela antiadherente y añadir el azúcar.

Añadir el agua, mezclar de nuevo y cocinar a fuego medio durante una hora, removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego y reservar. Retomar la masa, colocarla sobre la mesa de trabajo enharinada y cortarla por la mitad.

Poner y distribuir la masa en dos bandejas redondas de 28 cm previamente bien untadas con aceite. Dejar reposar la masa una hora más y hornear las dos pizzas a 200° durante 20 minutos.

Sacar del horno y poner por encima el Provolone Valpadana D.O.P. dulce en lonchas. Hornear de nuevo 5 minutos, hasta que el queso esté bien derretido. Cortar las pizzas en trozos triangulares y disponer sobre cada uno una cucharadita de cebollas caramelizadas y el atún fileteado. Rociar con un poco de aceite, espolvorear con el tomillo y servir.

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