Pizza gourmet de trigos antiguos con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, atún, cebolla caramelizada y tomillo
Ingredientes
Para la pizza
- 500 g de harina de trigos antiguos para pizza
- 325 ml de agua
- 20 g de sal
- 6 g de levadura de cerveza fresca
- 45 g de aceite de oliva virgen extra
Para el condimento
- 400 g de Provolone Valpadana D.O.P. dulce en lonchas
- 500 g de Cebolla Roja de Tropea IGP
- 75 g de azúcar blanco
- 125 g de agua
- 200 g de filetes de atún artesanal
- 10 ramitas de tomillo
Informaciones
- Dosis para: 2 personas (2 pizzas)
- Preparación: 90 minutos + reposo (9 horas)
Cómo preparar la pizza gourmet de trigos antiguos con Provolone Valpadana D.O.P. dulce, atún, cebolla caramelizada y tomillo
Preparación
Preparar la masa para la pizza vertiendo en el recipiente de la batidora amasadora el agua ligeramente tibia, la levadura de cerveza desmenuzada, el aceite y la sal. Accionar a velocidad mínima hasta que la levadura esté completamente disuelta, añadir gradualmente la harina. Seguir amasando hasta que se obtenga una bola suave y homogénea, que tenderá a desprenderse del recipiente – el mismo procedimiento se puede hacer a mano.
Poner la masa en otro recipiente ancho ligeramente untado de aceite, cubrir completamente con la película transparente y dejar que crezca durante 8 horas en el horno apagado. Encargarse de las cebollas: limpiarlas y cortarlas muy finas. Ponerlas en una cazuela antiadherente y añadir el azúcar.
Añadir el agua, mezclar de nuevo y cocinar a fuego medio durante una hora, removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego y reservar. Retomar la masa, colocarla sobre la mesa de trabajo enharinada y cortarla por la mitad.
Poner y distribuir la masa en dos bandejas redondas de 28 cm previamente bien untadas con aceite. Dejar reposar la masa una hora más y hornear las dos pizzas a 200° durante 20 minutos.
Sacar del horno y poner por encima el Provolone Valpadana D.O.P. dulce en lonchas. Hornear de nuevo 5 minutos, hasta que el queso esté bien derretido. Cortar las pizzas en trozos triangulares y disponer sobre cada uno una cucharadita de cebollas caramelizadas y el atún fileteado. Rociar con un poco de aceite, espolvorear con el tomillo y servir.
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