Linguine con brócoli sobre fondue de Provolone Valpadana D.O.P. dulce

Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a taquitos y ponerlos en un recipiente con la nata.

Cubrir con la película transparente y cocer a bagnomaría hasta que se derrita completamente el queso. Filtrar y reservar a parte.

Tostar el pan rayado en una sartén pequeña con un poco de aceite y una pizca de guindilla triturada: cuando estará crujiente, apagar el fuego y reservar a parte.

Verter 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadir el diente de ajo pelado, cortado por la mitad y sin la parte interior.

Mondar los brócoli, cortarlos a trozos y cocerlos en agua hirviendo salada 10 minutos. Escurrirlos y ponerlos en la sartén con el ajo.

Añadir los filetes de anchoa y una pizca de guindilla, después encender a fuego medio y cocer 10 minutos aprox., hasta que los brócoli estarán bien blandos.

Hervir las linguine y entre tanto batir el condimento con dos  cucharas de agua de cocción de la pasta: se obtendrá una crema densa y homogénea, que se pondrá en la sartén caliente.

Recalentar la fondue.