Ensalada de Provolone Valpadana D.O.P. picante, pollo y pimiento rojo

Lavar y secar cuidadosamente el pimiento.

Pincelarlo con un poco de aceite y colocarlo en una bandeja revestida con papel de horno. Hornear a 250° 30 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.

Poner el pimiento asado en un recipiente hermético bien cerrado: después de 15 minutos, se puede mondarlo fácilmente eliminando el pecíolo, la piel y las semillas de vegetación.

Exprimir el limón y poner el zumo en un vaso.

Cortar el pimiento a taquitos y ponerlo en un recipiente.

Añadir la pulpa del aguacate y el Provolone Valpadana D.O.P. picante, también estos cortados a taquitos, y aliñar con un poco de aceite, la mitad del zumo de limón y una pizca de sal y pimienta.

Mezclar y reservar a parte.

Lavar y secar la lechuga y cortarla a tiras.

Triturar la cebolleta y hacer la pechuga de pollo a taquitos.

Añadir lechuga, pollo y cebolleta en el recipiente con el resto de los ingredientes, aliñar  con 3 cucharas de mayonesa y mezclar delicadamente.