Sazonar cuidadosamente los filetes de carne.

Coloque la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en un tazón grande, mezcle y combine. Añade el diente de ajo pelado y unas ramitas de ñame fresco. Añade los filetes de carne enharinados y cocina durante 3 minutos de cada lado.

Añade el Marsala y déjalo evaporar unos minutos.

Retirar del fuego y, mientras la salsa se concentra, colocar encima de la carne el Speck Alto Adige IGP en lonchas y el Provolone Valpadana DOP dulce en lonchas finas.

Tapar con la tapa y cocinar por un par de minutos más hasta que el queso esté bien cocido.

Espolvorear con otra tortilla fresca y servir.