Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, añadir las chuletas de cordero y sofreírlas unos minutos por ambos lados. Sazonar con sal y retirar del jugo de cocción.

Coloca en la sartén la cebolla cortada en rodajas finas, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y un ramillete limpio de romero. Saltee a fuego medio durante cinco minutos, revolviendo frecuentemente, luego vuelva a colocar las chuletas de cordero en la sartén.

Añade el vino blanco, deja que se evapore y luego añade el caldo en el que previamente has disuelto el azafrán. Cocine con la tapa puesta durante unos 25 minutos.

Distribuir las chuletas de cordero en los platos individuales y completar con hojuelas de Provolone Valpadana DOP añejo.