Cortar el Provolone Valpadana DOP en taquitos y reservar.

Lavar y secar la berenjena, cortarla muy fina y colocarla sobre una venda forrada con papel refractario. Hacer unas chuletas pequeñas sobre las rodajas, frotarlas con un poco de vinagre, espolvorearlas con una pizca de sal y cocinarlas a 180° durante 15 minutos.

Retirar el chicharrón y sazonar las berenjenas con una cucharada de pulpa de tomate y el Provolone Valpadana DOP aderezado con taquitos.

Cocine nuevamente durante 10 minutos, hasta que la comida haya quedado bien escurrida.

Retirar el cuerno, cubrir con unas gotas de vinagre y albahaca fresca y servir.