Decir el Provolone Valpadana DOP ahumado y reservar.

Lavar y secar la berenjena, cortarla en rodajas finas y colocarla en una bandeja forrada con papel de horno. Hacer pequeños cortes en la superficie de las rodajas, rociar con un poco de aceite, espolvorear con una pizca de sal y hornear a 180° C durante unos 15 minutos.

Sacar la bandeja del horno y condimentar las berenjenas con una cucharada de pulpa de tomate y el Provolone Valpadana DOP ahumado cortado en dados.

Vuelve a meter al horno durante unos 10 minutos, hasta que el queso se derrita por completo.

Retirar del horno, añadir un chorrito de aceite y albahaca fresca y servir.