Pelar y picar las chalotas, colocarlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las agujas de una ramita de romero, luego poner a fuego lento. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, agregue la salchicha y desmenúcela con las púas de un tenedor de madera. Sazona con sal y pimienta y deja cocinar unos minutos más, luego agrega el vino blanco y continúa cocinando por otros 10 minutos. Apaga el fuego.
Hervir la pasta en abundante agua con sal y escurrirla al dente. Pasarlo a la sartén con la salchicha junto con medio vaso de su agua de cocción y sofreírlo un par de minutos.
Cortar el dulce Provolone Valpadana DOP en cubos.
Vierta la pasta en una fuente para horno y agregue la mitad de los cubitos de queso. Mezclar con cuidado y completar con el queso restante y otras agujas de romero fresco.
Hornear a 200° durante unos 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
