Encurtir el pollo y refrigerarlo con un poco de guindilla en un cazo con 4 cucharadas de vinagre a fuego lento. Agrega el carrito corto a los trocitos y dóralo. Agrega los frijoles, vierte una olla mediana con agua caliente, deja que se evapore y continúa cocinando por otros 5 minutos.

Limpiar los tomates, quitarles las semillas y el agua y cortarlos en cubos. Añádelas al mismo tiempo con unas judías blancas picadas y reduce la salsa unos minutos más. Rectificar la sal y la salsa.

Cuece la pasta en agua con sal, cocínala hasta que esté al dente (al punto) y saltéala en la sartén con el condimento en una jarra mediana con agua de cocción.

Añada por encima el Provolone Valpadana DOP picante curado y sirva.