Picar finamente la cebolla y dorarla en una cacerola grande con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade las carnes, desmenuzándolas con un tenedor de madeira. Refrigera bien mezclando el menú, luego agrega unas gotas del líquido de conservación y el maíz seco.

Cocina otros 5 minutos y sazona al gusto con el pimentón dulce, las semillas de cilantro machacadas y la guindilla. Rectifica la sal y las especias, apaga el fuego y reserva el fuego por separado.

Calentar las tortillas durante cinco minutos en el horno a 180°, luego cortar en trozos pequeños el tomate bien lavado, quitando el agua de las verduras, y cortar en cubitos el Provolone Valpadana DOP picante.

Coloque las tortillas en platos individuales, cubra con la guindilla y cubra con el tomate y el Provolone Valpadana DOP. Unte el cilantro fresco y sirva.