Cuece el asado en abundante agua de ensalada.
Extraerlo y pasarlo por agua corriente para evitar la cocción, extraerlo bien y colocarlo en un recipiente.
Condimentarlo con un poco de vinagre y reservarlo aparte. Cortar en taquitos la Mortadela Bolonia IGP y el Provolone Valpadana DOP picante, pelar los tomates, desalar los tomates y añadir todos los ingredientes al asado.
Mezclar con el caldo, añadiendo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las rodajas de un puñado de ramitas de tomillo.
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