Limpiar bien la espelta con agua corriente y luego cocinarla en agua con sal durante 25 minutos.

Mientras tanto, lava y limpia todas las verduras, córtalas en rodajas y colócalas en una cacerola grande con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de bonito picadas y las hojitas de ramita de tomillo.

Ajusta la sal y la presión y baja el fuego. Cocine las verduras hasta que estén bien doradas, pero crujientes. Soltar el fuego y dejar enfriar.

Cortar el Provolone Valpadana DOP picante en taquitos. Extrae la espelta y colócala en un recipiente. Añade las cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el condimento vegetal. Mezclar bien para mezclar y dejar enfriar un poco.

Agrega el Provolone Valpadana DOP picante a los taquitos, mezcla nuevamente y retira a la mesa.