Lave bien las patatas con agua corriente. Ponlos en una olla alta, llénala de agua y ponla a fuego medio. Cuece las patatas durante unos 20 minutos una vez que el agua empiece a hervir. Escurrirlas, pelarlas y triturarlas.

Pon el puré de patatas en un bol. Agrega las espinacas picadas, los huevos y salpimenta al gusto. Forre el fondo de un molde para hornear con bisagras de 22/24 cm con papel encerado.

Unte el borde con aceite y espolvoréelo con 30 g de pan rallado, luego vierta la mitad de la mezcla de patatas y espinacas.

Nivelar bien la superficie con una cuchara y colocar encima el Provolone Valpadana DOP suave cortado en rodajas. Cubrir con el resto de la mezcla, nivelar nuevamente y espolvorear con el resto del pan rallado.

Espolvorea la superficie de la tarta con un poco de aceite y hornea a 180° C durante 25 minutos, hasta que esté dorada. Retirar del horno, colocar en un plato para servir y servir.