Lavar y secar bien las berenjenas. Recorta los extremos de la berenjena y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Untarlas con aceite de oliva virgen extra y pasarlas por pan rallado, asegurándonos de que el pan rallado se adhiera uniformemente a cada rebanada.

Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para horno forrada con papel encerado y hornéalas 15 minutos a 200°, dándoles la vuelta a la mitad. Freír los ajos con dos cucharadas de aceite en una cacerola.

Agrega la salsa de tomate, sazona con sal y pimienta, agrega unas hojas de albahaca y deja que tome sabor a fuego medio durante 10 minutos. Apaga el fuego y retira el ajo.

Cortar el Provolone Valpadana DOP suave en tiras finas. Saca las rodajas de berenjena del horno y déjalas enfriar un poco. Sazonalos en el centro con un poco de salsa de tomate, coloca un palito de queso en el centro y utiliza un palillo para formar panecillos.

Vuelve a meter al horno por otros 10 minutos, hasta que el queso se derrita por completo. Retirar del horno, transferir a un plato para servir, decorar con albahaca fresca y servir.