{"id":46117,"date":"2023-10-13T09:51:21","date_gmt":"2023-10-13T07:51:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/?page_id=45807"},"modified":"2026-04-25T17:21:59","modified_gmt":"2026-04-25T15:21:59","slug":"ricerca-sviluppo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/es\/ricerca-sviluppo\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n y desarrollo"},"content":{"rendered":"
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Investigaci\u00f3n y desarrollo<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Home<\/a><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Asistencia t\u00e9cnica cient\u00edfica para mejorar las tecnolog\u00edas de producci\u00f3n.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El Consorcio, desde sus or\u00edgenes, ha ofrecido a sus miembros asistencia t\u00e9cnico-cient\u00edfica para mejorar las tecnolog\u00edas de producci\u00f3n, como garant\u00eda desde el punto de vista higi\u00e9nico-sanitario y para cualificar mejor la producci\u00f3n desde el punto de vista organol\u00e9ptico.<\/span>\u00a0<\/span><\/u><\/u><\/p>

Continuamente, el Consorcio participa en proyectos en estrecha colaboraci\u00f3n con los institutos de investigaci\u00f3n italianos m\u00e1s importantes (CREA \u2013 ZA de Lodi, Universit\u00e0 Cattolica Sacro Cuore de Piacenza entre otros), para desarrollar actividades que contribuyan a una mejor comprensi\u00f3n del proceso de producci\u00f3n, favorezcan su mejora en las fases m\u00e1s cr\u00edticas y aportar importantes avances en las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n y maduraci\u00f3n del Provolone Valpadana.<\/span>\u00a0<\/span><\/u><\/u><\/p>

El esfuerzo realizado por el Consorcio no se limita a la producci\u00f3n y maduraci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n incluye aspectos medioambientales y energ\u00e9ticos. De este modo, es posible para los productores interesados que el producto Provolone Valpadana obtenga la certificaci\u00f3n "Made Green in Italy" que, gracias a la adopci\u00f3n y al cumplimiento de las llamadas Product Category Rules (RCP), constituye el primer verdadero m\u00e9todo oficial. para medir la sostenibilidad ambiental corporativa.<\/span>\u00a0<\/span><\/u><\/u><\/p>

Siempre en el \u00e1mbito de la "sostenibilidad", el Consorcio participa actualmente en un proyecto destinado a medir el consumo de energ\u00eda a lo largo de toda la cadena de suministro, desde el campo, pasando por la cr\u00eda de ganado, pasando por la producci\u00f3n l\u00e1ctea, hasta el producto puesto en venta y consumido.<\/span>\u00a0<\/span><\/u><\/u><\/p>

En este apartado se pueden encontrar algunos proyectos de los que el Consorcio ha sido impulsor y protagonista:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Objetivos del proyecto:<\/u><\/strong>
La intolerancia a la lactosa es una de las intolerancias alimentarias m\u00e1s frecuentes y afecta aproximadamente a la mitad de la poblaci\u00f3n italiana. El proyecto de investigaci\u00f3n tiene como objetivo garantizar al consumidor que, precisamente gracias al proceso de producci\u00f3n, el Provolone Valpadana est\u00e1 "naturalmente libre de lactosa".
En consecuencia, la investigaci\u00f3n permitir\u00e1 a los productores indicar la ausencia de lactosa en la etiqueta.
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Fecha de inicio del proyecto:<\/u><\/strong>
12 de febrero de 2025
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Relazione finale progetto:<\/strong><\/span>
Determinazione di zuccheri residui nel Provolone Valpadana DOP<\/a><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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El proyecto \u201cTemperatura Provolone Valpadana (TEM.PRO.) nace en relaci\u00f3n a la necesidad, expresada por los productores, de poder contar con una materia prima \u201cm\u00e1s rica\u201d en microflora l\u00e1ctica prol\u00e1ctica, verificando sus efectos en diferentes condiciones t\u00e9rmicas de almacenamiento, sobre la calidad higi\u00e9nica, las caracter\u00edsticas qu\u00edmico-f\u00edsicas, composicionales y nutricionales tanto de la leche como de los quesos afines obtenidos.<\/p>

A trav\u00e9s de una cuidadosa evaluaci\u00f3n del proceso, se verificaron los l\u00edmites de temperatura requeridos tanto en la fase de recolecci\u00f3n como de almacenamiento de la leche cruda. Interviniendo en el ciclo t\u00e9rmico, se han demostrado efectos positivos en la recuperaci\u00f3n de la flora microbiana relacionada con los l\u00e1cteos, sin comprometer la calidad higi\u00e9nico-sanitaria de la leche y del queso, respetando los criterios de seguridad alimentaria.<\/p>

Adem\u00e1s, este cambio tambi\u00e9n tiene un impacto positivo en la sostenibilidad de la cadena de suministro, tanto por una reducci\u00f3n de los costes energ\u00e9ticos de las empresas como por una gesti\u00f3n m\u00e1s racional de la recogida, evitando duplicidades en el almacenamiento.<\/p>

El resultado positivo de la investigaci\u00f3n permiti\u00f3 realizar un cambio en las especificaciones, que entraron en funcionamiento durante 2023.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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El programa de adaptaci\u00f3n a las normas definidas en el programa ministerial denominado "Made Green in Italy" tiene como objetivo valorizar los productos italianos con buenas\/excelentes prestaciones medioambientales (garantizadas por un sistema cient\u00edficamente definido) y pretende, con la adopci\u00f3n de un logotipo espec\u00edfico , hacer que los productos sean reconocibles para los consumidores, a fin de fomentar elecciones m\u00e1s informadas.<\/p>

De hecho, la cuantificaci\u00f3n del desempe\u00f1o ambiental de un producto, basada en un estudio completo PEF (Huella Ambiental del Producto), verificado y validado por un tercero independiente, proporciona tres clases de desempe\u00f1o: A (valor superior al punto de referencia); B (valor cercano al punto de referencia); C (valor inferior al del benchmark). S\u00f3lo los productos clase A y clase B obtienen el uso del logotipo (basado en el compromiso de la empresa de mejorar su desempe\u00f1o).\u00a0<\/p>

El importante potencial del sistema, en t\u00e9rminos de apoyo a las capacidades competitivas "verdes" de las empresas italianas, reside en el hecho de que el sistema MGI representa una novedad absoluta en el escenario de la certificaci\u00f3n medioambiental disponible para las estrategias de marketing empresarial, ya que:\u00a0<\/p>