{"id":44854,"date":"2024-05-24T19:25:17","date_gmt":"2024-05-24T17:25:17","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.metrixcommunication.it\/consorzioprovolone\/?page_id=44854"},"modified":"2026-04-25T16:16:24","modified_gmt":"2026-04-25T14:16:24","slug":"dolce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/es\/dolce\/","title":{"rendered":"Dulce"},"content":{"rendered":"\t\t
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Provolone Valpadana D.O.P. Dolce<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il gusto inconfondibile<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Il Provolone Valpadana D.O.P. dolce: gusto e caratteristiche<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il Provolone Valpadana dolce \u00e8 una delle due varianti di questo formaggio italiano, disponibile anche nella tipologia piccante<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Il Provolone Valpadana dolce<\/strong> viene prodotto principalmente in Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e Trentino Alto Adige, attraverso un processo di lavorazione del latte di vacca che comprende le fasi di filatura e stagionatura.<\/p>\n

Motivo per cui lo chef del Gambero Rosso<\/strong>, Luca Ogliotti, ha deciso di rendere protagonista il Provolone Valpadana delle quaranta ricette<\/strong> presenti nel Ricettario \u201cUn formaggio di peso\u201d. Il nome non \u00e8 affatto un caso: lo spessore non \u00e8 solo culinario, ma anche caratteriale. Il Provolone Valpadana si presta a qualsiasi tipo di portata, dagli antipasti ai secondi: ecco gli abbinamenti del Gambero Rosso <\/strong>che siamo fieri di presentarvi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Il Provolone Valpadana DOP: testimonianza di eccellenza gastronomica italiana nel mondo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nel 1975 \u00e8 stato istituito un Consorzio di Tutela proprio per tutelare la qualit\u00e0 del formaggio e del suo processo di produzione, nonch\u00e9 per implementare iniziative volte alla promozione del marchio.<\/p>

Il Consorzio svolge le sue attivit\u00e0 sia a tutela del Provolone Valpadana dolce sia di quello piccante, nelle forme e nelle dimensioni riconosciute come standard dal Consorzio stesso.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Prodotto in nord Italia, consumato e apprezzato in tutto il mondo<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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La lavorazione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tutto ha inizio nel momento in cui il latte viene coagulato, nel caso del Provolone Valpadana dolce, con caglio di vitello ove \u00e8 consentita la presenza di una percentuale di agnello e\/o di capretto.<\/p>

La cagliata viene poi posta su appositi tavoli per raggiungere il giusto PH di\u00a0filatura<\/strong><\/a>, cui segue il rassodamento e la salatura.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La stagionatura<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Al termine del periodo di salamoia si procede alla legatura, una tradizione dalle origini molto antiche.<\/p>

Comincia con l\u2019immissione delle forme in magazzino la\u00a0stagionatura<\/strong><\/a>. Per la variante dolce del Provolone Valpadana la durata non \u00e8 mai inferiore a 10 giorni ma pu\u00f2 essere prolungata fino a 60\/90 giorni. \u00c8 comunque una stagionatura pi\u00f9 breve rispetto a quella che deve subire la versione piccante, che pu\u00f2 durare oltre 12 mesi.<\/p>

Al termine del processo il Provolone Valpadana dolce si presenter\u00e0 con una crosta dal colore paglierino, dura e sottile. L\u2019interno sar\u00e0 invece di colore pi\u00f9 chiaro e compatto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Gli abbinamenti<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La tipologia \u201cdolce\u201d si adatta facilmente a diversi tipi di preparazione, sia come base che come arricchimento.<\/p>

Sono moltissimi gli\u00a0abbinamenti<\/strong><\/a>\u00a0da sperimentare, cos\u00ec come le\u00a0ricette<\/strong><\/a>.<\/p>

Anche se la zona di produzione \u00e8 relativamente ristretta, i consumatori di questo formaggio hanno invece un bacino molto pi\u00f9 ampio: viene infatti abbondantemente commercializzato tanto in Italia quanto pi\u00f9 in generale all\u2019estero.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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