{"id":42314,"date":"2021-05-24T09:58:40","date_gmt":"2021-05-24T07:58:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/?page_id=42314"},"modified":"2026-04-25T19:49:23","modified_gmt":"2026-04-25T17:49:23","slug":"consigli-di-assaggio-provolone-valpadana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/es\/consigli-di-assaggio-provolone-valpadana\/","title":{"rendered":"Consejos de degustaci\u00f3n Provolone Valpadana DOP"},"content":{"rendered":"\t\t
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Consigli di assaggio Provolone Valpadana D.O.P.<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Consigli di assaggio del formaggio Provolone Valpadana D.O.P.: come apprezzarne al meglio il valore sensoriale<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Provolone Valpadana \u00e8 un formaggio poliedrico nelle forme<\/strong><\/a>, quindi anche nei suoi valori sensoriali alla vista, al tatto, all\u2019olfatto, alla bocca, nella quale esprime al meglio i suoi sapori, i suoi aromi e le sensazioni trigeminali.<\/p>

Inoltre, il Provolone Valpadana DOP<\/strong><\/a>, potendo essere affumicato offre al consumatore una ulteriore possibilit\u00e0 di combinazioni di sapori<\/strong><\/a>, aromi e sensazioni gustative.<\/p>

Nel bel mezzo di questi equilibri, la tecnica di assaggio del Provolone Valpadana DOP, come quella di assaggio di tutti i formaggi, altro non \u00e8 che rivivere e ripetere, consapevolmente e con calma, gli stessi momenti che solitamente viviamo e ripetiamo meccanicamente e frettolosamente.<\/p>

Quindi, il campione di formaggio va guardato con attenzione, preso con le dita e portato sotto il naso, spezzato per apprezzarne gli acidi grassi volatili emanati e poi portato tra i denti e masticandolo con attenzione, apprezzarne le singolari caratteristiche organolettiche. Per ultimo ma non da ultimo come importanza, le sensazioni in bocca, rilevate dalla nervatura trigeminale: la freschezza, la piccantezza, l\u2019astringenza e l\u2019eventuale retrogusto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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I profili sensoriali di Provolone Valpadana D.O.P.<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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MODELLO ETANA
di V. Bozzetti, B. Morara, M. Zannoni<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Provolone Valpadana DOP Dolce<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La pasta del formaggio Provolone Valpadana DOP Dolce<\/strong><\/a>, appare di colore bianco-giallo paglierino, con pasta unita.<\/p>

Al tatto si mostra elastico, tendendo a riprendere la sua forma se pressato o arcuato e, di limitata durezza (1,5) ma con ottima elasticit\u00e0 (4). Al naso offre l\u2019odore tipico del latte, si arricchisce con sentori di burro (2); il suo tipico dolce sapore (3) emerge in bocca, dove si scioglie facilmente nella saliva (2) per esprimere i migliori descrittori aromatici lattico-vegetali (2,5).<\/p>

Salato al punto giusto (1) In alcune produzioni di montagna anche composti aromatici fruttati possono essere presenti.<\/p>

La facile solubilit\u00e0 (2) del formaggio e, la modesta umidit\u00e0 (2), dopo la masticazione lascia la bocca fresca, pronta ad accogliere un abbinamento perfetto secondo le diverse scuole di pensiero.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Provolone Valpadana DOP Piccante<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il Provolone Valpadana DOP Piccante<\/strong><\/a>, a seconda della sua stagionatura, appare di colore giallo paglierino per arrivare ai riflessi adombrati, con pasta unita con leggere fessure e\/o occhietto solitario.<\/p>

Al tatto si presenta con media durezza (2), poco elastico (1) e leggermente adesivo (0,5); ma sar\u00e0 l\u2019odore (3,5) ad attrarre l\u2019assaggiatore. Infatti i descrittori olfattivi (4) sono complessi includendo nella base lattica anche la componente animale del caglio in pasta.<\/p>

In bocca, si scioglie bene (2) offrendo i sapori base in equilibrio (dolce 2, acido 1, salato 1, amaro 0,5), per far emergere una decisa sensazione trigeminale piccante (4), accompagnata a volte da una modesta astringenza (0,5).<\/p>

Sar\u00e0 per\u00f2 il forte e persistente aroma (4) a trionfare in bocca, subito pronta a accettare un goccio di vino buono.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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MODELLO ETANA
di V. Bozzetti, B. Morara, M. Zannoni<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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I valori sensoriali: La vista<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Guardando il formaggio si noteranno le caratteristiche della crosta e, quando tagliato, della pasta. I pi\u00f9 attenti noteranno anche il variare di queste caratteristiche dalla crosta al centro del formaggio\u00a0 e si potr\u00e0 percepirne ed apprezzarne il colore, la continuit\u00e0 o discontinuit\u00e0 delle superfici, la presenza o meno di elementi di tipicit\u00e0 quali gli occhi (tondeggianti o irregolari), distribuiti con uniformit\u00e0 o difformit\u00e0, le sfoglie e gli strappi (fessurazioni orizzontali), cristalli (concentrazioni di aminoacidi nelle forme a pi\u00f9 lunga stagionatura), goccioline di acqua (in rapporto al grado di umidit\u00e0) o di olio (in rapporto al grasso presente).<\/p>

In merito al colore, il Provolone Valpadana DOP si presenta con gradazioni tendenti al giallo paglierino, con riferimenti verso il bianco nei formaggi pi\u00f9 freschi, verso il giallino intenso nei formaggi di media stagionatura e verso il bruno nei formaggi molto stagionati.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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I valori sensoriali: Il Tatto <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Toccando il formaggio con le dita si ottengono informazioni sensoriali importanti per il suo aspetto in particolare sulla superfice del taglio.<\/p>

Infatti, passando l\u2019indice sul trancio del formaggio si potr\u00e0 valutare quanto la superfice sia liscia o rugosa, allorquando presenti grani in superficie.<\/p>

La sensibilit\u00e0 tattile rileva anche il grado di umidit\u00e0 della superficie di taglio.<\/p>

Toccando il formaggio, l\u2019assaggiatore valuta l\u2019elasticit\u00e0 della pasta del formaggio ed anche la sua durezza, che sar\u00e0 poi confermata dalla sensibilit\u00e0 tattile dei denti, prima della masticazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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I valori sensoriali: L\u2019olfatto <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Annusando con decisione e spezzando il formaggio sotto il naso, si potr\u00e0 apprezzare, in tutta la sua complessit\u00e0, l\u2019odore e la sua intensit\u00e0 globale, passando poi alla identificazione delle famiglie degli odori (lattico, vegetale, floreale, fruttato, tostato, animale, speziato, altro) e, con la opportuna esperienza e specializzazione professionale, si arriver\u00e0 anche ad individuare le varie sottofamiglie ed i singoli descrittori olfattivi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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I valori sensoriali: Il gusto<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Masticando il formaggio, con calma, si scoprono una infinit\u00e0 di meraviglie!<\/p>

Le iniziali e preziose indicazioni arrivano prima della masticazione vera e propria, quando il formaggio \u00e8 posto tra i denti, ovvero dalla pressione mascellare necessaria per deformare e masticare il formaggio. Avremo tutta una serie di sensazioni e percezioni relative alla elasticit\u00e0 (attitudine a riprendere la forma iniziale dopo sollecitazioni), durezza (attitudine alla resistenza alle deformazioni), alla deformabilit\u00e0 (attitudine a spostamenti interni del materiale), alla friabilit\u00e0 (attitudine ad essere ridotto in pezzi), alla adesivit\u00e0 (attitudine ad aderire alle superfici di contatto). La masticazione, o meglio una masticazione ottimale, porter\u00e0 la temperatura del formaggio a quella nostra corporea, liberando nel frattempo tutto l\u2019aroma presente nel formaggio stesso e percepibile in tre dimensioni: intensit\u00e0, qualit\u00e0 e persistenza. L\u2019aroma \u00e8 percepibile attraverso l\u2019organo olfattivo per via retronasale, durante la fase di espirazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La ruota degli aromi<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Elasticit\u00e0, durezza, deformabilit\u00e0, friabilit\u00e0, adesivit\u00e0 sono il pentagramma della struttura, dal quale sgorga l\u2019armonia olfatto gustativa dei formaggi.<\/p>

I quattro sapori base (dolce, acido, salato ed amaro), le sensazioni trigeminali (piccante, astringente, riscaldante, rifrescante) ed a volte il retrogusto (sensazione olfatto-gustativa, successiva alla deglutizione, che differisce dalle precedenti).<\/p>

La ruota dei descrittori degli odori e degli aromi classificati in famiglie, sottofamiglie e singoli descrittori \u00e8 sempre la stessa.<\/p>

La ruota degli aromi \u00e8 composta da tre cerchi concentrici, di colori diversi e suddivisi in pi\u00f9 categorie di aromi quali fruttato, floreale, vegetale…<\/p>

Nel cerchio interno le categorie sono in parte suddivise in sottocategorie quali drupacee, bacche, agrumi, esotico… Il cerchio pi\u00f9 esterno \u00e8 composto da 65 attributi singoli, caratterizzati in modo univoco.<\/p>

Questi attributi sono un importante punto di riferimento per la caratterizzazione della diversit\u00e0 aromatica dei formaggi e di grande aiuto nel redigere un profilo aromatico appropriato.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Consigli di assaggio del formaggio Provolone Valpadana D.O.P.: come apprezzarne al meglio il valore sensoriale Provolone Valpadana \u00e8 un formaggio poliedrico nelle forme, quindi anche nei suoi valori sensoriali alla vista, al tatto, all\u2019olfatto, alla bocca, nella quale esprime al meglio i suoi sapori, i suoi aromi e le sensazioni trigeminali. Inoltre, il Provolone Valpadana […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47366,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42314","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nConsigli di assaggio del formaggio Provolone Valpadana D.O.P.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri i nostri consigli di assaggio del formaggio Provolone Valpadana D.O.P.. 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