{"id":33713,"date":"2020-01-23T16:52:28","date_gmt":"2020-01-23T15:52:28","guid":{"rendered":"http:\/\/new.provolonevalpadana.it\/?page_id=33713"},"modified":"2026-04-25T16:35:10","modified_gmt":"2026-04-25T14:35:10","slug":"filatura-del-provolone-valpadana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/es\/caratteristiche-del-provolone-valpadana\/filatura-del-provolone-valpadana\/","title":{"rendered":"Hilatura del Provolone Valpadana DOP"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"33713\" class=\"elementor elementor-33713\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-2ec8d675 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"2ec8d675\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" 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procedimento dei maestri casari per la realizzazione delle forme<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e03c77 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2e03c77\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La filatura del Provolone Valpadana \u00e8 un procedimento di estremo fascino, rappresentativo di questo tipo di formaggio.<\/p><p>\u00c8 la parte centrale del lungo procedimento di lavorazione, che comprende anche le fasi della cottura e della successiva\u00a0<a href=\"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/caratteristiche-del-provolone-valpadana\/stagionatura-provolone-valpadana\/\"><strong>stagionatura<\/strong><\/a>.<\/p><p>Da migliaia di bovine prevalentemente di razza frisona viene prodotto il latte che sar\u00e0 destinato prima alla raccolta e poi alla lavorazione, in moderni caseifici. Da qui nasceranno le innumerevoli forme che contraddistinguono il\u00a0<a href=\"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/provolone-valpadana-dop\/\"><strong>Provolone Valpadana<\/strong><\/a>.<\/p><p>Il latte viene trasformato dall\u2019abilit\u00e0 dell\u2019uomo e della natura. Oggi, come nel passato, il latte diventa cagliata e poi formaggio, attraverso l\u2019utilizzo del caglio, una sostanza che permetteva gi\u00e0 ai primi pastori di trasformare il latte in cacio. Oggi, come in epoca preistorica, il caglio \u00e8 un elaborato della natura che ci viene dagli animali, vitelli (per la tipologia\u00a0<a href=\"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/provolone-valpadana-dop\/dolce\/\"><strong>dolce<\/strong><\/a>), agnelli o capretti (per la tipologia\u00a0<a href=\"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/provolone-valpadana-dop\/piccante\/\"><strong>piccante<\/strong><\/a> e <a href=\"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/provolone-valpadana-dop\/stagionato\/\"><strong>piccante stagionata<\/strong><\/a>), e che fa coagulare il latte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-ee26615 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"ee26615\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" 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importanti<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-ea50607 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"ea50607\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;jet_parallax_layout_list&quot;:[]}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fc32918\" data-id=\"fc32918\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div 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notte.<\/p><p>Il siero \u00e8 quel liquido che resta nella caldaia quando la cagliata si \u00e8 solidificata.<\/p><p>Questa sostanza \u00e8 ricca di microrganismi preziosi come l\u2019oro per i fenomeni che andr\u00e0 a muovere nel futuro formaggio, ma anche perch\u00e9 sono questi fermenti che, trasmettendosi di giorno in giorno da un formaggio all\u2019altro, gli imprimono il timbro, nascosto e intrinseco, ma forte e caratteristico del luogo, del caseificio e del bestiame delle stalle che l\u00ec destinano il loro latte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-76b538b\" data-id=\"76b538b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element 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creati permettono alla pasta di essere modellata secondo la forma che si vuole: sferica, a pera, cilindrica, a salame, a mandarino.<\/p><p>Il sale dar\u00e0 l\u2019ultimo tocco al futuro formaggio, prima del riposo nei magazzini di stagionatura\u00a0e altre lavorazioni come <a href=\"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/provolone-valpadana-dop\/affumicato\/\"><strong><span style=\"color: #ffffff;\">l\u2019affumicatura<\/span><\/strong><\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Filatura del Provolone Valpadana D.O.P. 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