{"id":33394,"date":"2020-01-15T12:24:46","date_gmt":"2020-01-15T11:24:46","guid":{"rendered":"http:\/\/new.provolonevalpadana.it\/?page_id=33394"},"modified":"2026-04-25T16:31:41","modified_gmt":"2026-04-25T14:31:41","slug":"caratteristiche-del-provolone-valpadana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.provolonevalpadana.it\/es\/caratteristiche-del-provolone-valpadana\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas del Provolone Valpadana DOP"},"content":{"rendered":"\t\t
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Caratteristiche del Provolone Valpadana D.O.P.<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Home<\/a><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le caratteristiche del Provolone Valpadana D.O.P.: le forme, le dimensioni e la modellatura<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fila, si trasforma e si modella. Ecco come \u00e8 lavorata oggi la cagliata nei caseifici del Provolone Valpadana.<\/p>

Ma cos\u00ec era anche in passato, tra i monti e gli altopiani del nostro Meridione, quando il provolone era il cacio di \u201cprova\u201d, che serviva per saggiare sulla cagliata la \u201cfilatura<\/strong><\/a>\u201d e vedere se fosse adatta per fare il formaggio pi\u00f9 importante, il caciocavallo.<\/p>

La\u00a0filatura del formaggio<\/strong>\u00a0\u00e8 ancora oggi il momento cruciale della lavorazione del Provolone Valpadana: il risultato \u00e8 un nastro, poi avvolto su s\u00e9 stesso e infine modellato in modo che non restino bolle d\u2019aria al suo interno.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

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Salame<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Melone-pera<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Tronco-conica<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Fiaschetta<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un procedimento che non prevede fretta: perch\u00e9 la qualit\u00e0 ha bisogno di tempo\n\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Forme e tipologie di Provolone Valpadana D.O.P.\n<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La modellatura designa la\u00a0forma<\/strong><\/a>\u00a0(a salame, a melone, tronco-conica, a pera anche sormontata da testolina sferica, ovvero a fiaschetta) e il formato (da pochi etti a oltre 100 chili), cos\u00ec come il tipo di caglio (di origine bovina oppure ovina) messo nel latte determiner\u00e0 la nascita di un\u00a0Provolone Valpadana dolce<\/strong><\/a>\u00a0o\u00a0piccante<\/a><\/strong>, che in seguito potr\u00e0 eventualmente essere declinato in affumicato<\/strong><\/a> o piccante stagionato<\/strong><\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Marchiatura e legatura\n<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un\u2019altra delle caratteristiche del Provolone Valpadana che lo rendono iconico \u00e8 quella della marchiatura e della legatura, procedimenti che avvengono al termine della produzione. Mentre la seconda \u00e8 un\u2019usanza che risale a secoli addietro, ma che ancora oggi resiste, la prima avviene tramite un sigillo di garanzia che deve essere apposto a tutte le forme di prodotto certificato, al fine di tutelare la qualit\u00e0 e l\u2019eccellenza di questo formaggio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Forme e formati di una \u201cprova\u201d firmata Valpadana\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La modellatura modella, ed \u00e8 giusto dire cos\u00ec, perch\u00e9 le\u00a0forme del Provolone Valpadana<\/strong>, arrotondate e sinuose, richiamano le curve animate di fanciulle morbide e scolpite.<\/p>

E sar\u00e0 infatti un trionfo di forme, pittoresche e svariate, ma sempre inequivocabilmente di Provolone Valpadana, a sfilare nei magazzini di stagionatura e di spedizione.<\/p>

Questo \u00e8 il Provolone Valpadana,\u00a0 consapevole del suo passato ed orgoglioso del suo status odierno di formaggio versatile e moderno, che la gastronomia internazionale apprezza e gli estimatori non si fanno mancare: dolce o piccante, di pochi giorni o a lunga stagionatura, a mandarino o cilindrico.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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