El corte es diferente según el formato.
El Provolone Valpadana cilíndrico se corta en rodajas del grosor de 1 - 1,5 cm.
Esta gruesa “rodaja” a su vez tiene que cortarse en porciones triangulares: aproximadamente 12 por rodaja. En el caso del Provolone Valpadana “a mandarino”, la forma se corta en gajos, siguiendo las hendiduras de la cuerda.
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A su vez, el gajo va cortado en triángulos. Para realizar las operaciones de cortes, apoyarse en un tablero de madera y utilizar un cuchillo de grandes dimensiones de hoja lisa, no de sierra.
Las porciones se sirven preferentemente en soportes de madera y, muy importante, a temperatura ambiente, no de nevera.
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