Zuppa di cipolle con petto di tordo e Provolone Valpadana D.O.P.

Zuppa di cipolle con petto di tordo e Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 45 min . Cottura: 15 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

4 cipolle
100 g di burro
1 cucchiaio di farina
1/2 l di brodo di gallina
4 Tordi Bottaccio
8 bacche di ginepro
4 spicchi d’aglio
1 bicchiere di latte
prezzemolo
olio di frantoio
sale
pepe
Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato

Preparazione

Dopo aver pelato le cipolle, tagliatele a julienne e fatele cuocere nel burro a fuoco molto lento per circa un’ora. Aggiungete a questo punto la farina e il brodo, alzate il fuoco e fate prendere il bollore. Frullate il tutto. Ora fate bollire l’aglio nel latte, salate, pepate ed infine fate frullare. Sbollentate il prezzemolo con un po’ d’acqua e d’olio e poi frullate in modo da ottenere una salsa verde. Passate in una padella antiaderente i filetti di tordo per 30 secondi circa con un filo d’olio, il sale e il pepe.
Presentazione: mettete in un piatto fondo la crema di cipolle con un decoro di salsa d’aglio e uno di salsa verde, adagiatevi sopra i tordi senza farli affondare, spolverate con il Provolone Valpadana D.O.P. e gratinate leggermente. Guarnite con foglioline di prezzemolo, pepe nero macinato al momento e un giro d’olio.

Il Ruinart Rosé, dal fine perlage e dalla suadente morbidezza al palato prodotto da Ruinart (Francia)

Ristorante “Symposium”, Cartoceto (Ps)
Chef: Lucio Pompilii

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