Tortelli di patate e Provolone Valpadana D.O.P. con pesto alle fave

Tortelli di patate e Provolone Valpadana D.O.P. con pesto alle fave

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 35 min . Cottura: 4 min

Intolleranze

Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

patate
Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato
fave fresche
pasta all’uovo
pinoli
olio d’oliva
brodo vegetale
burro

Preparazione

Lessate le patate e una volta cotte, schiacciate ed aggiungete del Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato. Usate l’impasto così ottenuto per riempire dei tortelli di pasta all’uovo. Sbollentate per alcuni minuti (3-4) le fave fresche in acqua salata e ghiacciate subito dopo. In un mixer preparate un pesto con le fave e una manciatina di pinoli, poco olio di oliva e brodo vegetale. Dividete in due il composto così ottenuto. Addensate una parte con del Micri in modo da ottenere una crema omogenea per la decorazione. Aggiungete una noce di burro al rimanente ed utilizzatelo per saltare i tortelli una volta cotti. Componete il piatto facendo un letto di pesto sul quale appoggiare i tortelli e infine aggiungete del Provolone Valpadana D.O.P. a scaglie.

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Ristorante “Gustavino”, Firenze
Chef: Giancarlo Guarneri
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