Millefoglie di Provolone Valpadana D.O.P. dolce con mousse di melanzane

Millefoglie di Provolone Valpadana D.O.P. dolce con mousse di melanzane

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 15 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

500 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce grattugiato
500 g di melanzane
5 g di sale
10 g di olio
2 fogli di colla di pesce

Preparazione

Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l’olio d’oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Per le cialde: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparatele con il Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato.
Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane.

Persistenti bollicine e delicate note olfattive di frutta secca candita per il Dom Ruinart Millésimé 1993 di Ruinart (Francia)

Ristorante “La Lucanda”, Osio di Sotto (Bs)
Chef: Luca Brasi

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