Insalata tiepida di Provolone Valpadana D.O.P. e fagiolini con petto d’anatra

Insalata tiepida di Provolone Valpadana D.O.P. e fagiolini con petto d’anatra

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Dosi per: 2 persone . Preparazione: 40 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

1 petto d’anatra
1 manciata di fagiolini di Badalocco
1 carota
1 cipolla
lardo
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
20 g di Provolone Valpadana D.O.P.
vino rosso
pepe cinese
1 scalogno
alloro
fegato grasso d’anatra affumicato tagliato a cubetti
sale
pepe

Preparazione

Dopo aver fatto lessare i fagiolini con il sedano e la carota, fateli saltare in una padella con un po’ di lardo, dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia.

Salate e pepate. Tagliate intanto il Provolone Valpadana D.O.P. a scaglie ponetele in un piatto con i fagiolini ancora tiepidi. Sopra l’insalata ponete il petto d’anatra, precedentemente cotto in padella con olio extravergine d’oliva, disponendolo a ventaglio.

Salsate con la salsa di vino rosso, preparata facendo ridurre il vino rosso aromatizzato con lo scalogno, una foglia di alloro e il pepe cinese messo a bagno per 48 ore nel vino rosso.

Condite il tutto con olio extravergine d’oliva e guarnite con cubetti di fegato grasso affumicato.

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