Filetto con fegato d’anatra in salsa di Provolone Valpadana D.O.P.

Filetto con fegato d’anatra in salsa di Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Dosi per: 8 persone . Preparazione: 40 min . Cottura: 50 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

1500 g filetto di vitello
200 g di fegato grasso di anatra
200 g di pane toscano
2 ramoscelli di timo
1 spicchio di aglio
100 g di polpa di vitello
100 g di rete di maiale
olio
sale
Per la salsa
4 dl latte
200 g Provolone Valpadana D.O.P.
2 tuorli d’uovo
Per la guarnizione
50 g spinaci
10 g di pasta kataiphi
10 g burro

Preparazione

Pulite il filetto e tagliatelo formando una tasca. Fate saltare in una padella il fegato grasso tagliato a cubetti, l’aglio e il timo e infine aggiungete il pane anch’esso tagliato a cubetti per raccogliere il grasso fuoriuscito dal fegato. A questo punto frullate nel mixer la polpa di vitello con la panna e amalgamate insieme il vitello con il composto di fegato grasso; farcite quindi il filetto. Ora non vi resta che fissare il tutto con la rete di maiale. Per la salsa: tagliate il Provolone Valpadana D.O.P. a cubetti e scioglietelo a bagnomaria con il latte, quando sarà tutto sciolto aggiungere i tuorli e portate a 75°. Per la guarnizione: fate saltare gli spinaci in padella con il burro e mettete in forno la pasta kataiphi arrotolata a mo’ di cestino.

Sentori di cuoio, tabacco e frutta rossa accompagnano il Barbera d’Asti Chersì di Cà Bianca (Al)

Ristorante “Parizzi”, Parma
Chef: Marco Parizzi

Condividi su: facebook share twitter share google+ share pinterest share
Omeganet - Internet Partner