Crocchette di Provolone Valpadana D.O.P. - patate - baccalà e crudo di pomodoro

Crocchette di Provolone Valpadana D.O.P. - patate - baccalà e crudo di pomodoro

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 5 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

300 g baccalà
100 g Provolone Valpadana D.O.P.
1 foglia di alloro
300 g patate bollite setacciate
10 g erba cipollina tritata
farina
1 uovo
pangrattato per impanare
olio per friggere
250 g pomodoro
2 foglie di basilico
sale
pepe
2 cl olio extravergine d’oliva

Preparazione

Mettete a bagno in acqua il baccalà per 3 giorni, cucinatelo coperto d’acqua con una foglia di alloro, a bollore toglietelo dal fuoco e pulitelo dalle spine. Mescolatelo in una terrina con le patate, il Provolone Valpadana D.O.P. a cubetti e l’erba cipollina. Formate le crocchette e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo. Scottate i pomodori in acqua bollente dopo aver fatto una incisione sulla pelle, raffreddateli e pelateli. Tritate la polpa e lasciate sgocciolare mettendola in un colino. Mescolate con il basilico a pezzi, sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. Servite le crocchette ben calde con al centro una cucchiaiata di pomodoro.

Ristorante “Il Giardinetto”, Cormons (Ud)
Chef: Paolo Zoppolatti
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