UNA POTENZA NUTRITIVA DATA IN DOTE DALLA NATURA

Sazio e soddisfatto da qualche decennio in quei bisogni che per primi bussano ai battenti del suo essere, l’homo occidentalis, ovvero il signore del Pianeta, non si accontenta più di mangiare e basta. Vuole sapere, vuole vederci dentro, vuole poter dire la sua su quel che mangia. Perché da un po’ di tempo – confessiamocelo questo vezzo, caro lettore, – mangiamo più con la testa che con bocca e stomaco. Un lusso che non tutta la razza umana si concede, anzi, tre/quarti se ne sta lì a guardare…

E tra chi il lusso ce l’ha, noi ammiriamo proprio coloro che non si limitano al peccato di gola, al mero soddisfacimento dell’istinto del mangiare, bensì chi mette cuore e testa anche in questo atto primario: un modo per risarcire la natura, per ringraziare di un dono reale, che non meritiamo più di coloro che di mangiare ne hanno poco o niente. E noi, grati estimatori di ciò che mangiamo, ci sforziamo di conoscere ciò che sta dentro, oltre, prima del nostro cibo.

Guardare con il cuore e la testa un formaggio di storica fattura come il Provolone Valpadana e vedere un mondo non è difficile, così come è facile compiacersi sapendo i nascosti pregi del suo essere un nutrimento speciale. Calorie in giusta quantità (365 in 100 grammi di Provolone Valpadana fresco e 470 in altrettanti grammi di stagionato), grassi e proteine in equilibrio (va segnalata, grazie a certe proteine, anche la presenza di aminoacidi non sintetizzati dall’organismo umano, e per questo detti “essenziali”), zuccheri nessuno (il lattosio del latte si è trasformato in altro durante la fase di maturazione), tanti tipi di vitamine (PP, A, gruppo B) e una bomba, come del resto è il latte, per quel che riguarda il patrimonio minerale (calcio e fosforo in prima linea). Un esercito di sostanze buone che assalta il nostro corpo di sazi occidentali dandoci ciò che ancora ci occorre per stare in salute e sentirci bene.

I pregi in termini di valore nutrizionale del Provolone Valpadana partono logicamente dal latte, anzi, ancora prima, dagli animali da cui viene munto e prima ancora dai cibi che li alimentano. L’uomo ha fatto e fa il resto: l’ha fatto in passato inventando un modo ineguagliato di lavorare il latte; lo fa oggi rinnovandolo e anticandolo nello stesso tempo, con la scienza che aiuta la tecnologia di stalla e di caseificio e dintorni, ma aiuta anche a mantenere (con soddisfazione di chi poi mangerà) quanto di buono il vecchio ci ha dato, quanto l’antica ricetta ci proietta in direttissima dei primi esperimenti fatti sul latte per ottenere provole prima e Provolone Valpadana oggi.

È per questo che la ricerca e la sperimentazione sul Provolone Valpadana D.O.P. non finiscono mai. Sempre nuove indagini, sempre nuove prove, incrollabili nella fede nella scienza e nell’abilità di serissimi studiosi che non lasciano passare nessun dato della chimica e della microbiologia prima d’averlo posto sotto la lente del moderno sapere.

Tutto questo fa sì che tutti noi, quando addentiamo un boccone di questo originale formaggio, sappiamo che il nuovo e il vecchio sono lì, a dirci che quel gusto e il valore nutritivo di cui godiamo sono un mix di storiche vicende e di un moderno modo di concepire l’alimento Provolone Valpadana: dote della natura e dono di chi studia e fa in modo che sia in perfetto stato. Per nutrirci e farci star bene.