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Ingredienti per 6 persone
Per gli gnocchetti: 300 g di Provolone Valpadana grattugiato • 300 g di patate bollite • 200 g di farina • 1 uovo • sale
Per la salsa:
20 g di porri • 1 noce di burro • 300 g di asparagi • 30 g. di patate • brodo vegetale • olio extravergine d’oliva
Elaborazione:
Per gli gnocchetti: impastate bene tutti gli ingredienti e formate degli gnocchetti lavorandoli uno ad uno con il palmo della mano in modo che assumano una forma allungata.Per la salsa: spezzettate gli asparagi, scartate la parte dura e salate le punte con una noce di burro. In una padella fate intanto scaldare l’olio per far soffriggere i porri, tagliati a fettine, le patate tagliate a cubetti e la parte centrale degli asparagi. Salate e quindi lasciate cuocere con un bicchiere di brodo vegetale. Al termine della cottura passate il tutto nel passaverdure. Cuocete infine gli gnocchetti e conditeli con la salsa e le punte di asparago
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